南瓜蛋糕卷

原料

南瓜茸: 135克, 低粉: 95克, 蛋黃: 5個, 砂糖: 40克, 蒸南瓜水: 2大勺(或牛奶), 沙拉油: 67cc, 玉米澱粉: 10克, 香草粉: 2茶勺(或香草精數滴), 蛋清: 5個, 細砂糖: 60克, 塔塔粉: 少量(或白醋)

步驟

1蛋黃加砂糖打至乳化狀,加沙拉油和蒸南瓜水打勻,加入南瓜茸拌勻

2所有粉類混合後過篩3次,加入到1中,用橡皮刮刀切拌均勻

3蛋白加塔塔粉打至粗泡,分3次加入砂糖打至乾性偏中性發泡

4取1/3蛋白霜加入到已拌好的蛋黃糊中切拌均勻,然後再回倒入餘下的2/3蛋白霜中切拌均勻

5拌好的蛋糊倒入烤盤,可用刮刀抹平,輕震幾下趕走氣泡,烤箱預熱150度,中層20分鐘左右

6取出放涼後撕去背面烤紙,取漂亮一面向外,裡面抹上打發的鮮奶油,鋪上一層南瓜丁後捲起

7放冰箱冷藏2小時左右,取出可切段食用


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