豆沙卷麵包

原料

高粉: 200克, 低粉: 50克, 豆沙: 適量, 細砂糖: 38克, 鹽: 2.5克, 即發乾酵母: 3克, 蛋: 25克, 牛奶: 150克, 黃油: 25克

步驟

1將除黃油以外的所有原料放在一起打至麵筋擴展表面光滑後,加入黃油將麵糰打至擴展階段,放溫暖處進行基礎發酵

2基礎發酵結束,將麵糰取出排氣後,分割成60克/個,滾圓後鬆弛15分鐘

3取一個中間發酵好的麵糰,按扁,包入紅豆沙

4包好紅豆沙的麵糰,收口朝下放在案板上,用擀麵杖擀成長橢圓形

5在長橢圓形上豎切4刀,頭尾不要切斷

6切好的麵糰,捏住兩頭,扭起來

7把扭好的麵糰打一個單結

8放在溫度為38攝氏度,濕度80%以上的環境下進行最後發酵,直到麵糰變成原來的2倍大

9發酵結束,入預熱170℃的烤箱,中層,上下火,12-15分鐘


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