原料

高筋麵粉: 125g， 全麥粉: 50g， 水: 122g， 乾酵母: 1g， 中種麵糰全部: ， 高筋麵粉: 75g， 白砂糖: 18g， 鹽: 3g， 乾酵母: 2g， 蜂蜜: 5g， 雞蛋: 1個（50g左右）， 水: 25-30g（請酌情增減）， 無鹽黃油: 12g

步驟

1首先來製作中種麵糰，將中種麵糰的所有材料放入打面盆，打至擴展階段。

2我用廚師機打了大概10分鐘的樣子。

3把揉好的麵糰滾圓底部收緊，室溫發20分鐘，密封好放入冰箱冷藏一夜。

4發後體積變大3.5-4倍。 發好的中種麵糰冬天需要回溫40分鐘後再進行揉面。

5把中種麵糰切成小塊和主麵糰中除黃油以外的所有材料放入打面盆準備揉面，建議預留10-30g水慢慢加入，可根據自家麵粉的吸水量進行調整。

6中種麵糰很容易出膜，所以大家揉面的時候不要過度揉面。

7將揉好的麵糰滾圓底部收緊準備一發，一發參考溫度26度/70%濕度，發酵時間30分鐘，這次做的是70%中種，所以一次發酵只看時間不看發酵狀態，大家一定要切記。

8一髮結束的麵糰，給大家一個參考。

9將一髮結束的麵糰平均分成3份，分別滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘。

10進行一次擀卷後，再鬆弛10-15分鐘。

11二次擀卷後就可以去二發了，二發參考溫度38度/80%濕度。

12二發至9分滿就可以了。

13二發快結束時，提前預熱烤箱到180度，烘烤35分鐘就可以出爐了，中途看上色滿意了就可以蓋錫紙了。

14出爐啦~好一些日子沒烤吐司了，顏色有點深，又加上家裡光源全是暖色，拍出來更重了?

15再來一張切片圖~

小技巧

1.揉面的時候，可以預留30g涼水，慢慢加入。 2.整形或揉面時，如果麵糰粘手，可以灑少許手粉防粘。 3.夏天揉面要控溫，可以用冰水、冰蛋、冰牛奶來控溫。