雜糧葡萄乾小吐司

原料

燙種: , 高筋麵粉: 30g, 開水: 30g, 麵糰: , 高筋麵粉: 205g, 低筋麵粉: 25g, 全麥粉: 20g, 乾酵母: 3g, 紅糖: 30g, 純牛奶: 164g, 黃油: 15g, 黑加侖提子乾: 75g, 表面裝飾: , 西瓜子仁、松子仁、快熟燕麥片、熟黑芝麻、熟白芝麻、熟亞麻籽。: 適量

步驟

1燙種:30克麵粉倒入30克開水,用刮刀刮均勻後,放涼,蓋上保鮮膜,放入冰箱內冷藏過夜,備用。

2純牛奶加入紅糖,放入微波爐里叮至紅糖融化,放涼至30度左右,倒入乾酵母。

3黑加侖提子乾去蒂洗凈,放入涼開水中,浸泡30分鐘後瀝干。

4將燙種和除黃油及黑加侖提子乾以外的麵糰原料放在一起,用廚師機1擋,打至成團後,調到2檔打至麵糰表面光滑,能拉出比較厚的膜。加入黃油,攪打至擴展階段,加入瀝乾的黑加侖提子乾,攪打均勻,放入溫暖處,進行基礎發酵。

5當麵糰發酵成兩倍大時,用手指扎進去,麵糰不回縮即可。

6將麵糰排氣並分割成6等份,滾圓鬆弛15分鐘。將準備好的各種雜糧乾果,混合均勻。

7將松馳後的麵糰擀成橢圓形。

8翻過來,從上至下,捲成圓柱形。

9壓扁,擀成長條形。

10從上至下,卷2.5圈。

11將卷好的麵糰,表面蘸適量的純凈水,然後再蘸裝飾雜糧乾果。

12當麵包生坯發酵至兩倍大時,放入預熱好的烤箱中層,上下火,180度,烤20分鐘。

13出爐後,放在晾架上晾涼。


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