抹茶螺旋餅乾

原料

製作原味麵糰(第一步): , 低筋麵粉: 100克, 甜菜糖: 20克, 鹽: 一小撮, 菜籽油: 2大勺(一勺15ml), 水: 2大勺(一勺15ml), 製作抹茶麵團(第二步): , 低筋麵粉: 80克, 抹茶粉: 1大勺(一勺15ml), 甜菜糖: 30克, 鹽: 一小撮, 菜籽油: 2大勺(一勺15ml), 水: 1.5勺(一勺15ml)

步驟

11.準備食材,日清低筋小麥粉,日清菜籽油,甜菜糖,抹茶粉。 2.烤盤鋪上烤紙,將烤箱溫度預熱180度。(方子裡是預熱170度,為何需要提高10度,請參照我第一篇全麥笑臉餅乾里的注釋)

2將食材精確克數。

3甜菜糖其實是一種由日本甜菜磨製成的糖粉,顆粒非常細膩,甜度非常低,和中國的元貞糖差不多。

4先製作原味麵糰。將低筋麵粉,甜菜糖,鹽放入攪拌盆中,直接用類似淘米的手法攪拌,不要用攪拌棒。加入菜籽油,繼續攪拌,用雙手手掌把原料搓散搓細,最後倒入水,混合均勻,反覆摺疊麵糰,但是不要太多次也不要太用力,會影響口感。最後揉成一團即可。難以混合成團時,可以加入少許油,不建議加水,加太多水會使餅乾變硬。 原味麵糰做好後用保鮮膜包好放在一邊,以免水分蒸發。

5然後開始製作抹茶麵團啦!攪拌方式參照原味麵糰,抹茶粉可以不用特意去買烘培用的那種,選擇自己喜歡的或家裡現有的就可以哦!

6儘量用手把粉末搓散搓細。

7揉成團狀即可,完成✅

8用擀麵杖將兩種麵糰分別擀成5毫米厚(長20厘米,寬15厘米)的面片。我是真的拿捲尺去量的,儘量做到準確些。 麵糰擀成方形會容易後續的操作,所以一開始擀不成方形的同學肯定都會擀成大餅圓形⭕️,所以point在於一開始擀的時候就要用擀麵杖塑形!從一開始就要一邊塑形一邊擀,而不是等擀成其他形狀了再塑形,那樣就晚了,所以塑形的方法是用擀麵杖從四邊往裡推,如圖中箭頭方向塑形,慢慢的方形就出來啦!

9差不多就是這樣啦!

10把抹茶麵片疊放在原味面片上面,從靠近自己的一側開始捲起。如果兩邊不整齊,可以用刀切掉些。卷的時候千萬不要混入空氣,從一開始就要緊緊的卷,後續就會順暢很多。 卷好的餅乾胚還是軟軟的,用保鮮膜包起來,放進冰箱冷凍1小時左右,以便於切片。反正只要是麵糰有點硬了就可以了。

11用刀把餅乾胚切成7毫米的圓片,切整齊,可愛的螺旋形就出來啦!

12如果覺得切片後餅乾胚不夠圓,可以用手再塑形一下即可。 放入預熱180度的烤箱裡烘烤15分鐘左右。烤好後取烤盤,冷卻。

13中島老師方子裡是烘烤30分鐘,但是可能是因為烤箱不同,溫度也不同,我烤了25分鐘,外圈發黃了,所以可能還是烤的時間過長了,一般15分鐘左右可以了。

小技巧

因為素食烘培不加白砂糖和黃油,所以很容易將餅乾烤硬,所以在製作麵糰時候切忌反覆揉搓時間太長,力氣不要過大,水不要加的太多,這都會導致素食烘培的餅乾成品變硬。


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