油酥燒餅

原料

麵糰: , 中筋麵粉: 600g, 水: 350g, 花生油: 20g, 鹽: 2g, 酵母: 7g, 油酥: , 花生油: 90g, 中筋粉: 180g, 鹽: 5g, 裝飾: , 雞蛋: 1個, 熟白芝麻: 適量

步驟

1把製作麵糰的所有材料混合在一起,揉至光滑。密封,室溫發酵。

2把製作油酥的所有材料混合攪拌均勻,備用。

3待麵糰發酵至兩倍大,用手指沾麵粉,在麵糰上戳一個洞,不回縮不塌陷,就說明麵糰發酵好了。

4在揉面墊上抹油,把麵糰轉移到揉面墊上,揉一揉,排氣。然後分割成12個小麵糰,每個80g左右。取一個小麵糰,按扁成小圓餅。取23g油酥,放在小圓餅中心。

5像包包子一樣,把小圓餅捏起來。

6用擀麵杖擀成牛舌狀。

7從上往下捲起來。

8小卷卷旋轉90度後,再一次擀成牛舌狀。

9再從上往下捲起來。

10再旋轉90度,用擀麵杖擀成長方形。

11把擀好的餅胚轉移到鋪了油紙的烤盤中,用刷子刷上雞蛋液,再撒上芝麻。

12烤箱預熱180度,烤大概20分鐘,中途注意觀察上色情況。

小技巧

1、關於油,最好是使用豆油,這樣成品的顏色會比較黃,比用花生油好看。我家裡只有花生油了,而且山東人比較喜歡吃花生油,比較香。 2、這個麵糰含水量比較大,和面的時候比較粘手,燒餅面軟了才好吃,可以在手上抹點油。


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