魚香肘子

原料

肘子: 1個, 泡紅辣椒(美人椒那種長的): 7個, 泡姜: 1大塊, 大蔥: 1根, 姜: 1塊, 獨蒜: 3頭, 豆瓣醬: 1大勺, 小香蔥: , 糖: , 醋: , 生抽: , 料酒: , 當歸: , 花椒: , 水澱粉:

步驟

1圖上的八角和桂皮不是這個菜的,不用管它?。 將泡辣椒及泡姜一起剁成末,全部大蒜和一半老薑剁成末,另一半老薑切成大片,大蔥切段,小香蔥切蔥花。 準備一個碗,放入1勺料酒、3勺生抽、6勺醋、10勺糖、10勺水(也可用後面燉肘子時的肉湯,更香) 另準備一小碗水澱粉 肘子收拾乾淨後,放水裡泡3到8個小時,然後放進一個大鍋里加幾片姜和料酒燒開後撈出來,以上兩步都是為了去除肘子的血水。

2去好血水的肘子放進一個深鍋里,加入薑片、大蔥段、料酒、十幾粒花椒及一片當歸,大火燒開小火慢燉3個小時。半個小時給肘子翻一個身,免得粘鍋把皮給破壞了。 心急的用高壓鍋壓也可以,時間根據肘子的大小調整。

3煮好的肘子撈出來放進一個大深盤裡。 然後炒鍋放油,油量略多一些,油熱以後放入豆瓣醬炒出紅油,後加入泡辣椒末、所有的薑末蒜末,關中火炒1分鐘出香味以後加入之前準備好的那一大碗醬汁,繼續中火慢慢熬煮3分鐘左右,看汁水差不多了就開大火倒入水澱粉最後收汁,後起鍋澆在肘子上

4最後將蔥花撒在肘子上即可!在熬汁的過程中,可以自己邊嘗邊做。我沒有放雞精味精,喜歡鮮一點的,可以自己加。我家的豆瓣醬很咸,然後我們家嗜辣泡辣椒放的多也咸,所以我沒有再放鹽。怕辣的,泡辣椒自己放少一些就行了,但必須放泡辣椒,沒有泡辣椒不成魚香菜。最後的成品非常的好吃~

小技巧

去好血水的肘子放進一個深鍋里,加入薑片、大蔥段、料酒、十幾粒花椒及一片當歸,大火燒開小火慢燉3個小時。 心急的用高壓鍋壓也可以,時間根據肘子的大小調整。


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