蛋黃酥製作手法圖片詳解

原料

麵粉: , 黑芝麻: 克, 低筋麵粉: 克, 鹽: 克, 黃油: 克, 豆沙: 克, 蛋黃: 個, 鹹蛋黃: 個, 糖粉: 克, 水: 克, 中筋麵粉: 克

步驟

1鴨蛋買的黃泥蛋

2蛋黃洗一下

3噴白酒150℃

4烤至表面不粘

5黃油提前軟化

6加糖鹽。

7麵粉

8攪拌過程中一點點的加水

9一點點加水就很好成團。控制麵糰濕度

10油酥麵糰忘記拍照了。黃油低粉混合成油酥麵糰

11必須包裹嚴實,不能進空氣

12擀開

13擀開

14擀開

15擀開

16從上往下卷

17蓋保鮮膜醒發

18對摺

19不能重複幹

20包入蛋黃

21我視頻里的是原來做的。沒封上面的豆沙,蛋黃的油會滲進皮里而且不好看。封了會好很多

22一定收緊

23封好口

24200℃-分鐘 200℃。。。25分鐘

25隨時觀察,摸索最適合自己烤箱的溫度

小技巧

我不喜歡豬油的味道,所以我只用黃油


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