皇冠芝士包

原料

高筋粉(昭和霓虹): 200克, 細砂糖: 30克, 鹽: 2克, 淡奶油: 30克, 一個雞蛋加牛奶: 125克, 乾酵母: 3克, 黃油: 15克, 菠蘿味奶酪: 適量

步驟

1這次用了王后的昭和霓虹粉,這款麵粉很細膩。

2除黃油之外,所有材料放入小G的攪拌杯,揉到擴展後加入黃油,揉到接近完全。

3第一次我用GOURMETmaxx西式廚師機的攪拌刀揉的,事實證明不要用攪拌刀,很容易揉過頭。

4用新的攪拌頭2檔揉5分鐘就可以了。

5揉好的樣子。

6滾圓後蓋保鮮膜,室溫進行基礎發酵。

7發酵到差不多兩倍大,戳洞不回彈不塌陷即發酵完成。

8均分6份,滾圓鬆弛15分鐘。

9把麵糰拍扁,包入奶酪。

10模具事先抹油撒粉,奶酪用的這種,直接吃就很好吃。

11把麵糰接口往下放入模具。

12入卡士發酵箱35度,濕度80,進行最後發酵,發酵到輕輕按壓麵糰會緩慢回彈。

13發酵完畢,表面撒粉,表面可以剪油紙搞點小花樣,比如我這次剪了心形。

14入預熱好的烤箱中下層上下火170度烤30分鐘。火力時間根據自己烤箱。 Ps,今天我180度32分鐘烤皮有點厚了。

15出爐,放烤網晾至手溫密封保存。

16烘焙交流QQ群:下廚房吐司群 255252486 歡迎大家關注 新浪微博:Leibaobao00 微信公眾號:Lei寶寶的小作坊 便於回答大家問題

小技巧

水量請根據自己實際情況調節,小麵包水量不宜太大,便於塑形。 小麵包不用揉到完全,擴展就可以了,拉開比較厚的膜。 夏天揉面注意麵糰溫度。


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