原料

香茅: 3-4根， 檸檬皮: 半顆檸檬的， 生抽: 少許， 白砂糖: 少許， 食用油: 少許， 紅辣椒: 2-3棵， 姜: 4-5片， 雞胸/雞翅/雞翅根: 一盒 約一斤， 黑胡椒: 少許

步驟

1A- 雞胸肉/雞翅或者雞翅根都可以，第一次做雞胸肉比較好操作，我用的雞翅根，因為有脂肪比較香，洗凈後在雞翅根上劃幾刀方便入味。 B- 然後準備檸檬皮，辣椒和姜，切絲放進雞翅根碗中。 C- 檸檬草切碎，加入適量鹽，白砂糖，生抽（我用的蒸魚豉油），黑胡椒和食用油，再擠些檸檬汁混合在一起。

2將ABC三種混合在一起攪拌均勻，腌制1-2小時。（我晚上睡前準備的，所以放了一夜）

3取一隻鍋，別開火，先將腌制後的雞翅放入鍋內，儘量把腌料撿出來，因為烹雞肉時間過長會糊，擺放均勻後開火，不用放任何佐料。 等滋滋聲比較大後（2-3分鐘左右）晃動鍋，這樣雞翅會比較均勻的被反轉而不會相互重疊，如此反覆幾次。 表面變白之後加入開水到雞翅高度的一半，再把腌制用的佐料全部倒進鍋內，蓋鍋蓋中火紅燒。

4期間繼續晃動鍋，使小雞腿的各面能夠被煮到（如果用雞胸肉的好處在這裡就可以體現出來）。 3-5分鐘後打開鍋蓋，大火收汁，油脂基本上都被熬出來了，用鏟子翻炒雞翅和佐料。煎至金黃，出鍋。

5香氣撲鼻啊！特別好吃！ 除此之外，還可以用這套方法做香茅牛肉和香茅海鮮。 急著做飯沒怎麼拍照，大家應該看得懂啦！

小技巧

薑絲容易糊，儘量用不粘鍋。