油燜蝦

原料

蝦: , 姜: , 香菜: , 白糖: , 鹽: , 剁椒: , 生抽: , 料酒: , 芝麻:

步驟

1蝦去泥線:從蝦的頭部掐開,托平蝦身,從頭部抽出泥線,蝦去尾部尖刺,稍稍擠一下蝦身,沒有去乾淨的蝦泥從蝦的尾部取出。其中托平蝦身這一點很關鍵,這樣泥線不容易斷

2整理好的蝦,瀝一會兒水,鍋中放適量油,油也不用放太多,差不多蓋過蝦就好,油加熱,將整理好的蝦放入

3大火炸,鍋子可以用家裡稍稍小一點的鍋子,這樣會省油些

4中間可以稍微斜放鍋子,讓油跟蝦充分接觸,即使油少一點也沒關係

5中間可以用筷子翻動一下,將底下的蝦翻上來

6至於大火小火,我覺得都還好,我一般都是直接用大火,中間會不停翻動,這樣比較快, 看著蝦殼跟肉有點分離了,轉小火繼續炸上一會兒,看著蝦殼脆了差不多了就OK了,撈出濾油

7老薑切片,香菜洗凈切小段,炸蝦的油適量,爆香薑片

8放入炸好的蝦,放白糖、鹽、剁椒、生抽少許,放料酒,稍微多一點,蓋鍋蓋大火開煮,煮開之後轉小火燜

9看著差不多收汁了,放香菜、芝麻,略微拌炒即可

小技巧

1、煮的時候,放生抽,量不用太多,否則影響顏色,提味兒 2、剁椒有點咸,然後我個人認為這道菜稍稍多放些白糖,咸甜口味很好 3、炸蝦步驟里說的很詳細了,可以作案考


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