麻婆豆腐(正宗成都版)

原料

豆腐: 1盒, 牛肉沫: 50g, 蔥姜蒜沫: , 郫縣豆瓣: , 麻椒麵: , 火鍋底料: , 水澱粉:

步驟

1豆腐切小塊

2豆腐塊入鍋,加4g鹽,加涼水剛好沒過豆腐,水開2~3分鐘後盛出備用。

3備用

4姜、蒜切成沫

5牛肉切沫,再切少許帶油的,比例為3:1

6小火,姜蒜爆香

7小火,加入肥肉沫,迅速翻炒

8小火,加入郫縣豆瓣,迅速翻炒

9小火,加瘦肉沫,迅速翻炒

10中火,加少許開水

11豆腐塊入鍋,輕輕翻炒,注意不要把豆腐弄碎了

12加火鍋底料(這一步是我自己加的,一是為了提色,二是提味。愛吃辣的朋友可以加點試試,傳統麻婆豆腐是不加的)

13加蔥末,為了好看

14一勺澱粉加水

15倒入水澱粉,邊倒邊攪拌

16攪拌均勻後出鍋,在上面撒一層麻椒麵,大功告成!

小技巧

麻婆豆腐是我的最愛,但本人是回民,外面飯館的麻婆豆腐都是豬肉沫,於是向成都的親戚討了菜譜自炒自吃。其實我家裡炒都是用的羊肉沫,不過很多人不喜歡吃羊肉,所以換成牛肉也可以的,不多說了,吃飯去嘍~


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