全麥酸奶雜糧小軟包

原料

高筋粉: 400 g, 全麥粉: 50 g, 燕麥粉: 50 g, 奶粉: 15 g, 白砂糖: 21 g, 鹽: 9 g, 酵母: 7 g, 酸奶(自製無糖): 106 g, 飲用水: 250 g, 黃油: 28 g, 混合物:: , 燕麥片: 20 g, 亞麻籽(熟): 30 g, 黑芝麻: 20 g, 小麥胚芽: 20 g

步驟

1混合物全部混合備用

2除黃油、混合物外 全部揉成光滑麵糰。再加入黃油揉至完全,結實厚膜即可。

3分次加入混合物揉勻。

4第一次發酵 50分鐘,2倍大,手戳洞不回縮不塌陷。

5發酵好後,均分12份,滾圓,入模具。這裡我用的是蛋撻模,所以要抹東西防粘。譬如抹油撒粉,我用的是自製脫模膏。

6第二次發酵 60分鐘。約2倍大。

7發酵好後,表面可以抹蛋液,糖液,油等均可,也可以啥都不抹。入預熱好的烤箱。 烤箱溫度:上200 下170 13-15分鐘。 中途表面上色後可加蓋錫紙。

8出爐後立馬脫模,晾至室溫,裝袋。吃不完的冷凍保存。 成品是很軟的,但很有韌性~ 燈光不好,隨手拍著玩的~就是喜歡捏~?

小技巧

1、酸奶用的是自製無糖的,而且很濃稠,如果用市售的可以不加糖。 2、燕麥粉是我在紅磨坊打折買的,日期不新,所以要趕緊消耗。所以完全可以用全麥粉代替。 3、水量要根據自己的麵粉吸水量調整,我揉完的麵糰 不軟不硬的,總之很好揉。 4、混合物可以自己搭配,但是量不要再多了,只可減量,不建議加量。可以換成葡萄乾啊等其他的東西 自己看著加就好了 很隨意~ 5、不用模具也可以,我就是自己喜歡那個蛋撻模的花邊而已。 6、麵包做出來後,口味上是不甜的,有點淡淡的鹹味,還有酸奶味,主要是因為加入了亞麻籽黑芝麻等,越嚼越香~? 7、烤箱溫度時間等一定要根據自己烤箱的脾氣調整。


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