檸檬芝士派

原料

派皮: -----, 低粉: 100g, 黃油: 50g, 全蛋液: 半隻, 白糖: 15g(不喜甜的我只用了12), 食鹽: 根據個人口味,少許, 派餡: -----, 奶油奶酪: 75g, 白糖: 30g(不喜甜的我只用了24), 檸檬汁: 10g(怕酸可以減至7.5,不能再多了), 檸檬皮屑: 4g, 全蛋液: 半隻, 原味酸奶: 40g, 玉米澱粉: 7.5g

步驟

1先做派皮:黃油軟化,加白糖和鹽拌勻,然後篩入低粉繼續攪勻。

2取一隻雞蛋,打散成蛋液。取一半倒入上一步的麵糰中。另一半蛋液留著待用。

3麵糰揉勻,擀成皮放入派盤。(為防止乾裂不好轉移,我是把把麵糰放在派盤裡擀的)

4在麵餅上均勻扎一些小眼,為防止烤的時候鼓起。然後放入冰箱冷藏20分鐘。

5冷藏好的派皮放入預熱好的烤箱,中層,180℃,烤15分鐘左右。

6派餡:在冷藏和烤派皮的過程中,可以順便做派餡。

7奶油奶酪隔水加熱軟化後,加糖攪勻。

8取半隻洗凈外皮的檸檬,擠檸檬汁,另用小刀刮取檸檬皮屑(最外黃色的那層,不要白色的部分,否則會有苦澀味)。

9奶油奶酪中加入檸檬汁攪勻。

10加入酸奶攪勻。

11加入剩下的蛋液攪勻,離開熱水。

12加入過篩的玉米澱粉,輕攪至無乾粉狀態。

13加入檸檬皮屑,拌勻。

14奶酪糊倒入烤好的派皮里。輕輕磕動,除去氣泡。

15放入烤箱,180℃,中下層,烤20分鐘左右至派餡基本凝固。

16冷卻即可食用。

小技巧

皮酥到掉渣啦~冷藏可能會影響口感,建議儘快吃完。


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