綠茶酥

原料

中筋麵粉: 100克,水油皮, 低筋麵粉: 90克,油酥皮, 白油: 30克,水油皮, 綠茶粉: 10克,油酥皮, 糖粉: 30克,水油皮, 奶粉: 15克,水油皮, 溫水: 50毫升,水油皮, 棗泥餡: , 水蜜桃餡:

步驟

1水油皮:先將中筋麵粉糖粉白油混合一起搓成顆粒狀,之後加入溫水揉成麵糰,醒發30分鐘

2油酥皮:低筋麵粉白油綠茶粉混合揉成油酥麵糰,醒發30分鐘

3用手掌把水油皮麵糰壓扁,放上油酥麵糰

4收口包緊

5包好的麵糰收口朝下用手掌再次壓扁,在案板上撒一層麵粉防粘,用擀麵杖把麵糰擀成長方形

6把擀好的面片兩遍向中-對摺,兩端都翻折好的面片再對摺。(就類似我們平時疊被子)

7折好的面片橫過來再次用擀麵杖擀成長方形,再一次摺疊起來,摺疊好的面片靜置鬆弛20分鐘

8鬆弛好的麵糰,橫過來再次擀成長方形,沿著長方形的一端,把面片捲起來

9捲起來的麵糰,用刀切成等份

10把麵糰切面朝上,用手掌壓扁後擀開成圓形的薄片

11包上餡料收口

12把收口朝下放在烤盤裡,放進預熱好的烤箱烘烤

13烤好後的綠茶酥,層次分明,入口香酥

小技巧

1.綠茶粉在超市、茶葉店或是淘寶都能買到。 2.配方里的白油就是豬油,如果沒有豬油可以用黃油和植物油代替,但是不如白油起酥好。 3.醒面時要蓋上保鮮膜或是濕毛巾以免表皮風乾。


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