豬肘: 一個, 豬耳朵: 兩隻,或豬肘2個, 干豆腐: 5張, 八角: 2粒,C, 花椒: 20粒,C, 麻椒: 10粒,C, 大茴香: 1湯匙,A, 桂皮: 1塊,C, 干紅辣椒: 10粒,C, 姜: 一塊,C, 蔥: 半棵,C, 生抽: 3大勺,B, 老抽: 2大勺,B, 料酒: 2大勺,B, 蜂蜜: 2大勺,B, 糖: 一勺,C, 魚露: 一勺,B, 草果: 1個,C, 肉蔲: 一個,C, 沙姜: 2塊,C, 單晶冰糖: 10塊,C, 鹽: 適量,C, 雞精: 適量,C
1將豬肘和豬耳朵清理乾淨,肘子從刀口處剔出骨頭,保持外皮完整,干豆腐切條打成豆腐扣
2將調料A用攪拌機打碎,加調料B混合均勻製成顏料,將肘子和豬耳朵里外塗滿腌料,放冰箱冷藏腌制至少24小時
3將肘子和豬耳朵上的腌料沖洗乾淨,肘子用棉線捆緊。肘子,豬耳朵,干豆腐扣放在燜鍋中,加冷水沒過肘子,放入調料C,大火燒開,撇去浮沫,小火燉2-3個小時
4關火後繼續浸泡至冷卻,撈出豬肘拆去綁線,切片和豆腐扣一起裝盤即可