魚香茄子

原料

茄子: 1根, 花椒: 1撮, 泡椒: 7,8個, 泡姜: 10g, 醬油: 2勺, 澱粉: 少許, 醋: 1勺, 白糖: 1勺, 味精: 少許, 蔥: 少許, 蒜: 3瓣, 水: 1勺

步驟

1茄子洗凈後,先切花刀,再切成小塊。

2蒜,泡姜,泡椒切碎,蔥切成小段。

3用澱粉,水,醋,白糖,調成糖醋薄芡汁,備用。

4鍋內倒油燒熱,開中火,下入茄子,翻炒一陣(茄子吸油,可加適量水燒一下),炒熟。

5把茄子趕到一邊,下入蒜,泡椒,泡姜,花椒,醬油,翻炒幾下炒出香味,然後和茄子一起炒勻。

6倒入事先調好的薄芡糖醋汁,味精,撒上蔥花,翻炒兩三下炒勻即可起鍋。

小技巧

茄子不易軟,多倒點油炒,如果炒不軟榻,可以適當加點水燜一下。


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