菊花冬筍柴把魚

原料

鱸魚肉: 50g, 新鮮冬筍: 1個, 蟲草花: 8條, 金華火腿: 50g, 香菜: 10g, 可食用菊花: 1朵, 鹽: 1g, 生粉: 30g, 雞蛋清: 1個, 雞清湯: 100g, 濃雞湯: 50g, 美極濃縮雞汁: 3g, 美極鮮味汁: 1g

步驟

1冬筍去皮切細絲50g,進入清雞湯,放入蒸鍋蒸15分鐘。

2金華火腿切絲備用。

3鱸魚去骨,切成2mm蝴蝶片(雙飛片),4份。將雞蛋清和入生粉,加1g鹽,給魚片上漿。

4香菜飛水備用。

5將上過漿的魚片攤開,放入10g冬筍絲、10g火腿絲、2條蟲草花,然後捲起,用1條香菜繫緊。按此程序再做3個。

6在空瓷盤內放2根筷子,然後將做好的魚卷架在上面,上鍋蒸2分鐘,然後裝盤。

7在濃雞湯中加入3g美極濃縮雞汁熬勻,出鍋前再加入1g美極鮮味汁,然後澆在蒸好的魚卷上,再撒上幾瓣可食用菊花,擺盤即可。


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