清燉獅子頭

原料

五花肉: 500g, 蔥薑末: 半小碗, 水: 100ml, 蛋清: 1個, 蟹黃: 適量, 料酒: 適量, 鹽: 少許, 白糖: 1小匙, 玉米澱粉: 2大匙, 生菜: 1棵, 小青菜: 幾棵

步驟

1先用電磁爐的「燉熬」模式,大火力煮開轉成小火力燉高湯。

2蔥薑末加水泡15分鐘,備用。

3豬肉去皮,切小塊後用刀剁成肉末。

4剁好的肉末加蛋清、料酒、鹽、白糖攪勻,用力往一個方向用筷子攪打,邊攪邊加入適量的過濾後的蔥姜水。

5最後再加入蟹黃攪勻。

6將攪好的肉末做成15個光滑的肉圓,取少許蟹黃分別嵌在每隻圓子上,然後將做好的圓子逐個放入高湯中。

7在每個圓子上蓋上燙過的生菜葉,放入少許料酒、鹽,蓋上蓋子,用電磁爐的「燉熬」模式,120瓦火力燉1到2小時。

8關火。揭掉菜葉,放入小青菜,味道奇鮮美的清燉獅子頭就做好了。

小技巧

1、獅子頭裡兩螯中原本應該放入河蝦的蝦籽,我家中沒有準備,就用了野生海蝦乾的頭用來煮高湯代替其中一螯。 2、我用是美的電磁爐。高湯可以用雞高湯,或是豬骨高湯。 3、儘量不要用機器絞好的豬肉末,原因大家都知道,手剁的肉末肯定更美味。 4、好吃汁水多的獅子頭必須要有肥肉,比例至少3:7,蔥姜水千萬不要一次性加入,應該邊加邊攪,調出你覺得如何的肉末濕度。


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