蛋包漢堡肉

原料

牛肉糜: 100g, 洋蔥: 1/2個, 蛋黃: 1個, 麵包屑: 50ml, 牛奶: 1大勺, 鹽: 適量, 胡椒粉: 適量, 肉豆蔻: 適量, 雞蛋: 2個, 日本清酒or紅酒: 30ml, 番茄醬: 2大勺, 辣醬油: 2大勺, 蜂蜜: 少許

步驟

1洋蔥切碎,取1/4洋蔥碎炒軟,去除多餘水分,碾碎備用

2麵包屑用牛奶浸濕,倒入牛肉糜。將鹽、胡椒粉、肉豆蔻(沒有可省略)倒入肉糜,用手抓勻。再倒入炒過的洋蔥和剩下的生洋蔥,混合均勻。

3將混合好的肉糜放入冰箱醒20分鐘(一方面更好入味,另一方面也方便之後成型不容易散)

4將肉糜從冰箱中取出,團成球,然後用手上下拋。這樣是為了排出空氣,使肉糜不容易碎。

5將肉糜整成1cm左右厚度的形狀。太厚的話,不容易熟

6鍋內倒入橄欖油,開中火,放入漢堡肉。不時轉一轉,大概煎5分鐘左右,等煎上焦印後即可翻面。

7翻面後調成小火,蓋上鍋蓋,燜三分鐘左右。

8掀蓋,開大火繼續煎。用手輕輕按壓漢堡肉,如果很有彈性就說明裡面也熟了。

9倒入清酒,沒有的話倒紅酒也可以。關火,蓋上鍋蓋,燜一分鐘左右,讓酒香滲入到肉排中。漢堡肉就煎好啦~取出放在一邊備用

10取兩個雞蛋,攪拌均勻,將蛋液過濾,這樣蛋皮會更好看一些。

11平底鍋內倒油,中火。油熱後,將鍋從火上拿開,倒入蛋液,再放到火上。將鍋邊的蛋液不停往中間撥,動作一定要快。(我沒來得及拍,用料理職人的圖說明一下)

12等蛋液差不多凝固的時候,將漢堡肉放在中間。把兩邊的蛋皮往中間折,蓋不嚴沒關係。拿出盤子,倒扣在蛋包肉上,再將鍋和盤子一起翻個面,蛋包肉就ok啦~

13倒入醬油、番茄醬、蜂蜜和少量水,小火熬煮一會兒即可。

14把醬汁倒入盤中,美味的蛋包漢堡肉就完成了!

小技巧

1.沒有辣醬油的話用普通醬油代替也可以 2.煎蛋皮的時候,一定要先把鍋從火上移開再倒蛋液,不然蛋液會凝固的很快


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