百香果芝士慕斯

原料

雞蛋: 2隻, 細砂糖: 45g, 牛奶: 40g, 低粉: 50g, 檸檬汁: 數滴, 百香果慕斯材料: , 淡奶油: 210g, 糖粉: 60g, 奶油奶酪: 70g, 牛奶: 70g, 百香果汁: 70g, 吉利丁片: 2片10g, 朗姆酒: 10g, 鏡面: , 百香果汁: 30g, 水: 60g, 糖粉: 30g, 吉利丁片: 1片5g

步驟

1先做個6寸戚風,120度20分鐘轉150度25分鐘,烤好後倒扣放涼脫模切片,再沿邊切小一圈備用

2隔水融化奶油奶酪至順滑,分多次分別加入牛奶和百香果汁,攪拌均勻順滑

3加入隔水融化的吉利丁片(吉利丁片提前泡軟)攪拌均勻

4淡奶油中加入糖粉和朗姆酒打至6成發,還可以流動的狀態

5百香果奶糊分3次加入淡奶油中翻拌均勻,6寸活底模具墊上油紙,把奶糊倒進一些,鋪一層戚風蛋糕片,再倒奶糊,又鋪一層戚風蛋糕片,把剩下奶糊都倒下去,放冰箱冷凍至固定

6鏡面製作:把百香果汁,水和糖粉加熱融化,冷卻至50度時加入5g吉利丁片攪拌至融化,過濾掉氣泡,涼後淋面

小技巧

8寸的材料乘1.78 鏡面方式: 1⃣️50gQQ糖,50g水 2⃣️5g吉利丁片.15g糖,100g水 3⃣️5g吉利丁片,100g橙汁


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