雞蛋: ， 蝦仁: ， 單凍or新鮮蛤蜊肉: ， 紫蘇葉: 喜歡的就多放，不習慣的就少放，不過少放了就沒什麼味道了， 小蔥:
1雞蛋打散加入一點料酒和生抽，和適量的鹽，混合均勻。 料酒和生抽，去腥和提鮮。
2蝦仁開背去蝦線，紫蘇葉撕成小片，和蛤蜊肉一起先下油鍋炒至蝦仁變色盛出。
3鍋中留底油，將蛋液倒入，差不多底部凝固，表面還有流動的蛋液時放入剛才炒好的料和小蔥。
4喜歡攤成蛋餅的，可以把炒料均勻鋪滿，等都凝固了就可以盛出了。或者，也可以像我一樣翻炒成塊。
1.無論什麼炒蛋，基本上都可以事先在蛋液中加入一點料酒和生抽。 2.可以只加蝦仁。但蝦仁沒有蛤蜊和裙邊扇貝這類的水產品來的鮮美。