西蘭花肉丸塔

原料

高筋麵粉: 70g, 低筋麵粉: 80g, 黃油: 90g, 鹽: 2g, 白砂糖: 5g, 冷水: 50g, 肉丸: 6個, 西蘭花: 小半個, 白洋蔥: 1/2個, 牛奶: 50ml, 淡奶油: 100ml, 雞蛋: 1個, 蛋黃: 1個, 鹽: 少許, 胡椒粉: 少許

步驟

1高筋麵粉和低筋麵粉混合均勻過篩於大碗中,將冷的黃油切成小丁加入。(黃油從冰箱裡切塊直接使用,不要軟化)

2用手將黃油和麵粉揉成小顆粒狀

3放入鹽,白砂糖,冷水和成麵糰,包保鮮膜放入冰箱冷藏1個小時

4麵糰冷藏的時間先來做內餡:另取一碗倒入牛奶,再加入淡奶油

5將打散的蛋液加入

6調入少許鹽和胡椒粉

7攪拌均勻蛋奶液就做好了

8將內餡中的肉丸對半和切小朵的西蘭花一起用開水綽一下,白洋蔥切絲炒至透明

9冷藏好的塔皮擀成0.3cm厚的圓餅

10擀好的圓餅放於派盤中,用手按壓貼合

11做好的塔模中先鋪一張錫紙再放入豆子或壓石

12放入預熱好180度的烤箱中烤15分鐘後取出

13烤好的餅中擺入肉丸,西蘭花和洋蔥

14倒入調好的蛋奶液

15再放入預熱好180度的烤箱中烤30分鐘左右就好

小技巧

1.做塔皮的黃油不用提前室溫軟化,直接從冰箱取出後切小丁使用。 2.麵糰做好不要反覆揉,否則塔皮會口感發硬就不酥鬆了。 3.烤塔皮時先放入一張錫紙再放入豆子或壓石,是防止塔皮受熱膨脹變形。 4.錫紙接觸食物要用亞光面。 5.烤箱的溫度請自已調整,烤至最後幾分鐘後要多觀察,顏色滿意後加蓋錫紙直至烤完。


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