面拖小黃魚

原料

小黃魚: 適量, 雞蛋: 一隻, 麵粉: 適量, 生薑、大蔥: 適量, 油: 適量, 醬油、鹽、料酒: 適量

步驟

1小黃魚買來洗乾淨,儘量控干水,放入生薑、大蔥、鹽、料酒,少許生抽(不上色)腌10來分鐘。小黃魚本身比較鮮,所以調料不需要品種繁多,儘量少放。

2挑出腌小黃魚的生薑和大蔥,打入一個雞蛋,加入適量麵粉,扮勻,每條小黃魚上都裹上面糊。高筋低筋麵粉都可以,我親自試過不能放澱粉,另外不要放水,就用雞蛋調麵糊。

3鍋里放適量油,油熱後下小黃魚炸,至酥黃後翻面繼續炸,兩面金黃撈起來瀝油裝盤。小黃魚很容易熟,一般酥黃後基本就熟了,另外不需要復炸,一遍就很酥脆了。不過如果想吃特別脆的復炸下也很好的。


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