草莓杏仁派

原料

派皮部分:: , 低筋麵粉: 150g, 無鹽黃油: 60g, 細白砂糖: 15g, 清水: 45ml, 杏仁酥粒部分:: , 高筋麵粉: 45g, 無鹽黃油: 30g, 美國大杏仁碎: 35g, 細白砂糖: 15g, 草莓餡部分:: , 新鮮草莓: 220g, 蛋液: 40g, 細白砂糖: 35g, 牛奶: 60g, 黃油: 30g, 高筋麵粉: 15g, 鹽: 1g

步驟

1派皮的做法: 將軟化好的無鹽黃油盛入盆中,加入低筋麵粉和細白砂糖,用手不斷揉搓,直到搓勻成碎屑狀。

2在揉勻的麵粉里加入清水,揉成麵糰後,放入冰箱冷藏室中冷藏10分鐘(圖2)。

3取出擀成0.8厘米厚的面片。取一個8寸派盤,將擀好的面片蓋在派盤上,用手輕壓面片,使它和派盤貼合緊密,用擀麵杖在派盤上滾一下,把多餘的面片去除(圖3).

4用叉子在派皮上戳些小孔,再次移入冷藏室中待用(圖4)。

5杏仁酥粒的做法: 軟化好的黃油加入細白砂糖,攪拌均勻,倒入高筋麵粉和美國大杏仁碎,揉成麵糰,放入冰箱冷凍至硬。取出麵糰,用手搓散,即成杏仁酥粒(圖5).

6草莓餡的做法: 黃油隔水加熱融化後,倒入牛奶、細白砂糖和鹽攪拌均勻,再加入高筋麵粉和蛋液,用打蛋器攪拌均勻(圖6)

7把新鮮的草莓去蒂洗凈,切成碎粒,倒入做法6中,攪拌均勻成草莓餡(圖7)。

8香酥草莓派的做法: 從冷藏室中取出提前做好的派皮,倒入草莓餡至派皮的九分滿,在草莓餡上撒上厚厚的杏仁酥粒。(圖8、圖9)

9將派盤放在烤盤上,放入提前預熱至175度的烤箱中,175度火力烤30~35分鐘即可。


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