麻辣牛肉乾

原料

牛肉: , 熟芝麻: , 蔥段: , 姜塊: , 薑末: , 醬油: , 精鹽: , 雞精: , 花椒: , 花椒粉: , 辣椒粉: , 辣椒油: , 白糖: , 料酒: , 香油: , 植物油:

步驟

1牛肉切大塊,放入清水鍋中,大火燒開,加入蔥段、姜塊、花椒、小火煮至斷生,撈出晾涼,切粗絲

2鍋置火上,倒油燒至六成熱,放入牛肉絲炸干水分,盛出

3鍋留底油燒熱,放入辣椒粉,薑末炒出紅色,放入牛肉絲,加入精鹽、醬油、白糖、料酒和少許水,大火燒開,改小火不斷翻炒至湯干汁濃,加入雞精、辣椒油、香油調勻,起鍋裝入盤內,撒花椒粉、熟芝麻,拌勻涼涼即可

小技巧

清洗牛肉的時候要仔細清洗,用冷水侵泡一個小時左右泡出血水,再換水繼續泡,重複此方法直到水較為清澈為止。 【禁忌】 牛肉+栗子引起嘔吐 牛肉+紅糖脹氣 牛肉+鹽菜會中毒 牛肉+鲶魚會中毒 牛肉+田螺會中毒 牛肉+白酒會牙齒髮炎 牛肉+橄欖同食會引起身體不適 內熱盛者禁忌食用


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