家常羊蠍子

原料

羊蠍子: 2500G, 水: 1500G, 姜塊: 2大塊, 大蔥段: 3段, 大紅袍花椒: 一勺, 草果: 1個, 陳皮: 5根, 丁香: 一小勺, 干辣椒: 3個, 冰糖: 30G, 鹽: 一大勺, 香菜: 一根, 醋: 一大勺, 生抽: 30G, 香葉: 3片, 八角: 2個, 桂皮: 3片, 白芷: 2片, 料酒: 250G, 小茴香: 一勺, 老抽: 30G

步驟

1準備好材料,羊脊骨先清洗乾淨,姜塊拍碎。

2鍋中加入充足的清水,加入薑片煮沸,放入羊脊骨,倒入三勺料酒,煮沸撇去浮沫,撈出羊脊骨,放在涼水中洗乾淨備用。

3鍋中放入水和所有的材料。

4蓋上鍋蓋啟動收汁腐乳蹄功能。

5烹飪功能自動執行,如果喜歡湯汁留多,待收汁功能開始便可停止。

6待烹飪結束時,將鍋中食材攪拌勻均撒上香菜便可啟鍋。

7千萬別忘記啃肉再吸髓,中間的骨髓營養價值超高。

小技巧

1很多人不知道羊蠍子是啥,其實就是羊的脊髓骨,超市一般沒有,只有在菜場能 買的到。 2煮羊蠍子的時候,我看過很多材料,就羊蠍子裡不合適加入八角,所以關於這個 問題,家裡特地買了食材做了很多次,加入和不加入八角的,口感出來,差異並 不大,而且羊肉本身膻氣較重,所以加入少許醋一是能祛膻味,再者便是容易把 骨頭煮得軟爛,能把骨質裡面的無機鈣溶解出來,提高骨頭湯中的鈣離子含量, 促進吸收。 3不同和鍋煮的時間也不同,用不同的鍋和灶也會對時間有所增加或縮減速,這款 自動鍋我選用收汁腐乳蹄功能,到後期留下少許湯汁是為隔天可以拌麵條吃,所 以湯多少看個人喜歡好。


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