風捲殘雲蔥油餅

原料

麵粉: 250g (約4張餅), 蔥花: 少許, 鹽: 少許, 豆腐乳: 一塊, 豬油: 40g, 豬肉糜: 50g, 黃豆醬: 一大勺, 油: 少許, 辣醬: 按個人口味添加

步驟

1冷水和面,並揉面至表面光滑細膩;充分醒面,至少一小時,不然擀不薄而且容易破。

2充分混合肉糜,蔥花,豬油,腐乳,黃豆醬,和辣醬。可以稍稍加熱一下融化豬油,方便混合均勻,並加入少許鹽調味。

31.取一團面,擀成麵皮,切一個小口,均勻的塗抹上餡料; 2.按圖捲起; 3.稍微醒一下(5分鐘); 4.再重新擀成薄餅。

4鍋中放少許油,煎至兩面金黃即可

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小技巧

面一定要醒(蓋保鮮膜放置)足夠長時間,讓纖維充分舒展,有助於後續的造型和減少破皮。


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