北京美食--懶龍

原料

麵粉: 1000克, 肉末: 1000克, 醬油: 適量, 姜: 50克, 鹽: 10克, 大蔥: 1根, 酵母粉: 10克, 杏鮑菇: 1個, 雞蛋: 1個

步驟

1肉餡里加入醬油、料酒、生抽、雞蛋、胡椒、香油、十三香、蚝油(也可加濃湯寶)拌勻後陸續加水打上勁兒然後拌入切碎的杏鮑菇。最後加入鹽做成懶龍餡。

2大蔥切碎備用。

3面加用溫水化開的酵母粉揉成麵糰,醒發1小時(有暖氣的情況下)。揉面排氣後再醒發半小時。將面分成兩份,一份擀成薄片(麵皮不要太薄容易破)。

4將和好的餡也分成兩份,將一份倒在麵皮上,用筷子鋪勻。

5餡料不要完全鋪滿麵皮,周圍溜一圈白邊,然後撒上蔥花。

6順著一邊將麵皮捲起。

7卷到最後,將麵皮捏緊封口。

8懶龍兩邊也捏緊不要露餡。

9蒸鍋加冷水鋪屜布後將做好的懶龍盤放入鍋中。大火上氣後蒸30分鐘。到時間關火後不要馬上揭鍋,等5分鐘再揭鍋可以避免懶龍麵皮回縮。

10美味懶龍出鍋!

小技巧

懶龍餡里也可以加入香菇,因家中有人痛風不能吃香菇所以改成了杏鮑菇。鹽的量也可因個人口味進行調整。發麵因個人家庭環境醒發時間會有不同,主要是看面是否發起原有的兩倍大,內部的氣孔是否均勻即可。


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