油封鴨(詳細步驟,多圖)

原料

鴨子: 一隻, 蘋果: 一個, 胡蘿蔔: 一把, 蔥: 一根, 檸檬: 一顆, 百里香: 少許, 黃油: 25g, 橄欖油: 少許, 白葡萄酒: 30ml, 15%淡奶油: 一勺, 海鹽: 少許, 黑胡椒: 少許, 蒜蓉: 少許, 醬油: 一勺

步驟

11. 將全鴨肢解,分出鴨胸、鴨腿等部分,分離出多餘的鴨油備用;

22. 烤箱預熱到350F,等待過程中將鴨胸肉帶皮一側切出菱形花紋,撒上海鹽及黑胡椒;

33. 處理蔬菜,將小胡蘿蔔剖開,蘋果切薄片,蔥切小段;

44. 取不粘鍋一隻,加入25克黃油。同時可以加入少量橄欖油,避免黃油發糊。油熱後,加入鴨油熬制,鴨油塊變酥時加入新鮮的迷迭香和百里香,增加香氣;

55. 同時領取一隻可以進入烤箱的平底鍋,加入少量橄欖油,放入鴨腿,煎至金黃,加入蒜蓉炒香;

66. 將熬制的鴨油和香料三分之二倒入鴨腿的平底鍋內,倒入白葡萄酒,使液體淹沒肉的三分之二;

77. 待烤箱達到350F,將平底鍋放入烤箱,烤50分鐘;

88. 製作鴨胸肉,取不粘鍋,將鴨胸帶皮的一面放入熬好的鴨油煎至金黃,紋路突起,翻面煎至六七成熟;

99. 與此同時另取一隻小鍋做醬汁,加橄欖油,加入蔥段蘋果片翻炒,加入淡奶油白葡萄酒熬煮,開後調小火,不停攪拌;關火前擠入半顆檸檬汁

1010. 取一鍋加橄欖油炒胡蘿蔔,最後加入醬油調味;

1111. 取出烤箱裡的鴨腿,不粘鍋躺著的鴨胸,分盤,淋上醬汁,配入胡蘿蔔,配酒開吃。


相關菜譜

  • 小花捲(詳細步驟圖)
  • 6寸戚風——超級詳細步驟,多圖
  • 虎皮蛋(超詳細步驟圖)
  • 油封鴨肉
  • 油封鴨腿
  • 油封鴨胗
  • 南乳豬手(超詳細步驟圖)
  • 快手維多利亞蛋糕(超詳細步驟圖)
  • 牛奶吐司(附詳細步驟圖)
  • 秘制辣炒鴨胗超詳細步驟圖
  • Duck Confit(油封鴨)
  • 南寧老友粉 超級詳細的步驟圖
  • 奶香奶黃包(詳細步驟圖)
  • 功封鴨
  • 法式封油鴨 duck confit
  • 油封鴨/Confit de Canard
  • 清爽快手的「偽」粉紅義大利面(超多詳細步驟圖)
  • 孜然洋蔥牛肉餡餅(超詳細步驟圖)
  • 雞蛋三明治-深夜食堂升級版(詳細步驟圖)
  • 德國純正黑森林蛋糕(超詳細步驟圖)
  • 家常派皮,酥軟無糖(詳細步驟圖)
  • 【詳細多圖】火焰焦糖香蕉燉蛋
  • 多圖超詳細泡發乾海參
  • 詳細步驟包粽子
  • 油封鴨配黑加侖汁
  • 油封鴨腿 Confit de carnard
  • 白菜豆乾打滷面(附詳細步驟圖)
  • 8寸披薩餅皮(附詳細步驟圖)
  • 檸檬磅蛋糕(藍帶配方超詳細步驟圖)
  • 百香果輕乳酪(超詳細步驟圖版)
  • 可樂雞爪「步驟圖」
  • 燕麥香蕉餅乾(步驟圖)
  • 米家電磁爐低溫油封鴨
  • 南瓜包?(超級詳細步驟)
  • 烤冷麵(超詳細步驟)