干燒芋艿鴨

原料

鴨: 半隻, 芋艿: 適量, 蔥: 少許, 冰糖: 少許, 老薑: 少許, 鹽: 少許, 老抽: 少許, 料酒: 少許

步驟

1鴨肉切小塊,芋艿去皮,切小塊,蔥切蔥花,姜切片,清水中放上兩片薑片,焯一下鴨肉,撈起瀝水

2鍋中放一點兒油,放入鴨肉煸炒,將水分炒出

3放冰糖拌炒,帶冰糖化開即可

4放兩片薑片,繼續拌炒

5放一點兒老抽,適量鹽,我這次用紅燒汁代替了,拌炒上色

6移到高壓鍋中,放入芋艿,放適量料酒,高壓鍋壓上8-10分鐘

7關火燜上10分鐘之後揭開撒上蔥花即可

小技巧

1、鴨肉要切小塊點兒,容易熟 2、這道菜我不建議放很多醬油,醬油色不要太深比較好 3、放入芋艿的時候,不用拌炒,芋艿不用整成紅燒的,還是這麼白乎乎的好 4、第二步鴨肉煸炒很重要,將鴨油及水分逼出,這樣不僅鴨肉會更香,而且可以去腥味 5、煸炒的時候,你也可以不放油,不過我喜歡放點油,放油不用太多,只要鍋底有一層油即可。


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