粗糧饅頭

原料

酵母: 7克, 混合雜糧麵粉: 500克, 水: 210ml

步驟

1將酵母用溫水化開倒入麵粉中

2加入剩下的溫水(或者用溫牛奶代替)喜歡甜味的可以加少許糖,將麵粉用筷子攪拌成絮狀,然後開始揉。

3揉到麵糰均勻光滑後將麵糰放入盆中,蓋上保鮮膜放在溫度較高的環境中發酵(我是用被子蓋住發酵的??‍♀️)。發酵時間根據溫度的變化長短不一,粗糧要多發酵一會兒。

4等麵糰發酵到差不多原來得兩倍大,並且有蜂窩狀的孔孔以後就可以了。

5把發酵好的麵糰在揉一揉,揉均勻了後搓成圓柱形,然後用刀切成一段一段。

6將切好的面揉成一個一個圓形。注意揉的時候手上要用力,儘量揉的不要有裂縫,這樣蒸出來比較光滑,不容易裂口和有氣孔。

7揉好後底部蘸少許乾麵粉,在蒸鍋里墊一次性的蒸紙,把揉好的饅頭放進去,每個麵糰之間要留有空隙,然後蓋上鍋蓋再發10-15分鐘。

8開中小火蒸20-25分鐘,關火後再在鍋里燜3分鐘,然後就可以出鍋了。


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