秘制荷葉江頭鴨

原料

上海散養草鴨1隻(凈重約800克),新鮮荷葉1張,檸檬100克,黃瓜片10克,香芹葉10克,蘭花1朵,保鮮膜1張。調料洋蔥1000克,香蔥500克,干蔥500克,大蔥500克,大蒜籽150克,千里香50克,桂皮10克,八角15克,香葉5克,花椒5克,山奈粉2克,色拉油5000克,勁霸牌鮑魚汁200克,金蘭牌醬油膏50克,上湯200克,雞粉5克,三花油50克,濕澱粉10克,海天牌海鮮醬200克,黃牌辣醬油200克,大蒜粉50克,南乳汁200克,花生醬200克,白酒150克,味精100克。

步驟

1、鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入洋蔥、香蔥、干蔥、大蔥、大蒜籽、千里香、桂皮、八角、香葉、花椒、山奈粉小火煸炒1分鐘至出香,加入海天海鮮醬、黃牌辣醬油、大蒜粉、南乳汁、花生醬、白酒小火翻炒5分鐘,放入清水2500克調拌均勻,並用小火燒開製成腌漬汁,將調好的腌漬汁取出,放涼備用(一次可浸草鴨3-5隻)。 2、草鴨宰殺,用熱水燙去毛,從腹部剖開,取出內臟,清洗乾淨。 3、將清洗後的草鴨整隻地放在調好、放涼的腌漬汁中浸泡30-36小時取出,用荷葉包裹後再用保鮮膜包緊,放入籠中大火蒸5個小時,取出後去除保鮮膜,放入盤中並打開荷葉。 4、鍋內放入鮑魚汁、上湯、醬油膏大火燒開後放入雞粉調味,用濕澱粉勾芡後淋上三花油調勻,出鍋後澆在鴨子上。 5、檸檬洗凈後對半切開,改刀成厚0.1厘米的片,與黃瓜片、香芹葉、蘭花一起擺放在盤邊裝飾即可。

小技巧

特點 鴨肉香味撲鼻,色澤光亮,回味無窮,荷葉清香味濃。


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