老北京炸醬麵

原料

黃醬: , 大料:桂皮:花椒: 3:2:1, 五花肉丁: , 大蔥,切成蔥花: , 干辣椒: , 生抽: , 綠葉小香蔥: , 蒜末: 一大把, 蝦皮: , 香油: , 小蘿蔔,豆子,小芹菜豆芽,小香蔥,黃瓜條:

步驟

1干黃醬:稀黃醬(1:2)

2溫油下花椒大料桂皮,煸出香味。

3下入五花肉丁,慢慢煸成金黃色,帶焦邊。煸成黃色時,加入一點點的薑末(姜跟醬在一起容易產生不新鮮的味道,儘量少放),放入蔥花,干辣椒。繼續煸制,直至煸成金黃色。

4加入少量生抽

5開始往鍋里加熱水,4大勺熱水。開鍋後加入黃,逐步加醬,不停地攪拌不糊鍋。開鍋後用中小火慢慢炸30分鐘左右。炸出油後加入綠葉小香蔥末,一把大蒜末。開鍋後出鍋

6鍋里放香油,加入蝦皮煸成金黃色。將煸好的蝦皮倒入炸醬之中。

7煮麵。配上冰鎮配菜


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