青椒魚子

原料

青紅杭椒圈: , 青椒: 2個, 花椒: , 干辣椒: , 大蒜子: 多點, 薑片: , 蒸魚豉油: 約2湯勺, 生抽: 約2湯勺, 鹽、味精、雞精: , 十三香: , 老抽: , 胡椒粉: , 白糖:

步驟

1魚子汆水,汆水火別太大,並且多晃晃鍋子,魚子容易粘鍋

2鍋中熱油,菜油豬油,豬油多點,油溫七成左右,青椒、青紅杭椒圈、大蒜子、薑片、花椒、干辣椒爆香,炒出香味加少許豆瓣醬,小火慢慢熬出紅油加水

3老抽提色,加入鹽、味精和雞精,鹹味和鮮味要達到,放入蒸魚豉油和生抽,最後放白糖、十三香和胡椒粉,味形是咸鮮味帶一點甜味,甜味作用是提鮮,多了這道菜就不好吃了

4味道調好,水差不多燒開了,倒入魚子,小火慢燉,香菜和大蒜葉撒在上面,魚子一定要熟

5這個燒法同樣可以燒小黃魚,也可以燒豆腐,燒出來的小黃魚味道很不錯,可以嘗試一下

6如果燒小黃魚,魚洗乾淨了,湯底燒開就下鍋,步驟和魚子一樣,如果覺得燒出來的魚太散,可以事先把魚拉油鍋

小技巧

咸鮮味一定突出                 青椒要爆香,如果最後青椒香味出不來,菜就沒做好


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