香菇酥燜帶魚

原料

香菇: 10朵, 帶魚: 三條, 「燜魚汁」: , 老抽: 半小勺, 生抽: 一勺, 蒸魚豉油: 一勺, 糖: 一勺, 白鬍椒粉: 少量, 陳醋: 一勺, 「燜魚料」: , 干辣椒: 若干, 香蔥/大蔥: 若干, 薑片: 若干, 「腌魚料」: , 白酒: 五勺, 鹽: 少量, 薑絲/薑片: 若干

步驟

1少量鹽,姜切片,弄點薑蓉,少量鹽,腌魚15分鐘

2如果著急教大家一個快速泡香菇的方法,把干香菇洗乾淨 ,用密封的保鮮盒倒入四十度的水,泡香菇,搖晃幾分鐘靜置快速泡香菇!

3腌魚的同時切香菇 ,喜歡吃大朵的可以不切。 拿小碗調製燜魚汁,把上述調料調製出適合自己口味的汁備用

4廚房紙巾把帶魚水分擦乾,避免炸魚時水濺!

5熱油,大火放入帶魚 ,同時放入幾片姜 (可以減少油鍋濺油)兩面煎的焦黃,撈出備用-                            

6另起鍋放入辣椒,蔥,薑片,爆香 放入香菇爆炒,三到五分鐘,香菇半熟,倒入炸好的帶魚 倒入燜魚汁,倒入泡香菇的水,水超過帶魚,中火蓋鍋蓋燜到水份基本沒有,大火收汁!出鍋即可

小技巧

干香菇味道更香! 油鍋放生薑可減少濺油! 白酒度數越高越好! 香菇水燜魚更香! 腌魚完用廚房紙巾擦乾!


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