卡士達醬內陷手擀麵包

原料

麵包部分: , 高筋麵粉: 270克, 低筋麵粉: 30克, 白砂糖: 30克, 鹽: 1克, 即溶乾酵母: 2克, 無鹽黃油: 30克, 雞蛋: 1隻, 牛奶: 150克, 卡士達內陷: , 雞蛋: 2顆, 牛奶: 260克, 低筋麵粉: 10克, 玉米澱粉: 10克, 白砂糖: 40克, 無鹽黃油: 10克

步驟

1麵包部分(這裡只用到麵包部分的食材) 將除了無鹽黃油以外的食材都混合在一起,注意鹽不要碰到酵母。先用筷子進行攪拌,能成團後再用手操作揉捏麵糰,這樣不會弄得手上到處都是。

2正確的揉面方法是用掌根將麵糰向外推出去,再將遠端的麵糰收回來,然後轉90度重複以上動作。這樣反覆揉面直至麵糰變得光滑,大約需要20分鐘。

3將無鹽黃油分5次加入麵糰中,每次加入後都揉捏麵糰直至麵糰將黃油都吸收後繼續加入下一次。完全加完後再次將麵糰揉至光滑。

4摔打麵糰15-20分鐘。每摔一次轉90度繼續摔。這樣能非常快的幫助麵粉出筋。

5麵糰能被扯出一張較透明的薄膜即表示揉面完畢。將麵糰整成一個圓球形,表面撒一點水,蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵1小時。

6卡士達醬製作部分 在一個碗中,打入兩顆蛋,加入砂糖,用手動攪拌器攪拌均勻。

7在碗中篩入低筋麵粉10克和玉米澱粉10克,倒入260克牛奶,攪拌均勻。

8將步驟7中的麵粉牛奶混合物倒入鍋中,中小火加熱,並加入無鹽黃油,一邊加熱一邊用刮刀不停攪拌。

9待慢慢加熱至粘稠狀即可盛出備用。用保鮮膜貼著卡士達醬放入冰箱中冷藏待用。

10麵包的麵糰發酵好後將麵糰分成8等份,每份搓成小圓球,蓋上保鮮膜醒5分鐘。

11在案板上撒上一點麵粉,將小圓球擀成圓形面片。

12在小圓片中間放入1-2勺的冷卻的卡士達醬。

13將面片四個對角向中間收起。

14將剩下的四個角也向中間收起,捏緊。

15將麵糰反過來稍微整一下型。

16放在烤盤上,表面撒一點水,放在溫暖的地方再發酵30分鐘。

17再打一顆雞蛋液,在麵包表面刷上一層蛋液。將剩下的卡士達醬放在裱花袋中,用一個小口徑圓形裱花嘴在麵包表面擠出螺旋狀花紋。

18烤箱預熱170度。烤18分鐘即可。

小技巧

因為已經接近冬天,我選擇先將烤箱預熱後關掉。然後將烤箱門打開一次,放出大部分熱氣後,再放入麵糰,這樣會發酵的非常好。 幫助發酵的因素有2個,除了溫度外還要有一點濕度,所以麵糰的表面可以撒一點水。 發酵好的麵糰用手指在中間戳個洞,如果洞不回縮就表示發酵好了。 注意麵糰不要過度發酵,發酵至原先兩倍大小就可以了。 歡迎加入我的公眾微信號「如果如實」。


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