火腿肉鬆瑞士卷

原料

低筋麵粉: 40g, 豬肉鬆: , 火腿絲: , 蛋白: 2隻, 細砂糖: 35g, 白米醋: 3滴, 蛋黃: 2隻, 鮮牛奶: 30g, 色拉油: 30g, 玉米澱粉: 8g, 黃瓜絲: , 沙拉醬:

步驟

1蛋糕體材料:A盆:蛋白2隻(約88g)、細砂糖30g、白米醋3滴。B盆:蛋黃2隻(約60g)、細砂糖5g、鮮牛奶30g、色拉油30g、低筋麵粉40gg、玉米澱粉8g。餡的材料:豬肉鬆、火腿絲、黃瓜絲、沙拉醬。 首先準備好火腿絲、黃瓜絲和肉鬆。火腿絲微波1分鐘後備用

2準備烤蛋糕體的油紙:在油紙的四角如圖剪一斜角(剪的長度應視烤盤而定)

3鋪入烤盤內,用手指按壓至緊貼烤盤即可

4B盆中放入蛋黃、牛奶、色拉油、細砂糖攪拌

5篩入40g低粉

6用刮刀攪拌至無顆粒狀備用

7A盆中的蛋白加入白米醋,分次加入白糖打發至硬性發泡。具體注意事項和操作可參考:紅茶戚風的做法

8打發好的蛋白霜取三分一放入B盆準備好的麵糊中,用切拌的手法攪勻。此時可預熱烤箱150度

9將剩餘的蛋白霜倒入麵糊,用同樣的方法攪拌好。在桌面大力震幾下以便震出麵糊中的大氣泡

10倒入鋪好油紙的拷盤中

11用刮板刮平

12將烤盤放入預熱150度的烤箱中層烤11分鐘即可取出

14烤好的蛋糕胚取出,並揭開四邊的油紙幫助散熱,注意,無需全部揭開

15待涼後,在蛋糕面上抹上少許沙拉醬

16均由放入黃瓜絲、火腿絲、肉鬆

17擠上沙拉醬

18用油紙將蛋糕胚捲起,固定10分鐘

19用蛋糕刀切塊即可

小技巧

這個量嚴格說是一個半人的量,我的是長帝CRDF25的烤盤真好烤一盤,如果一家三口,需要增加一倍的量喲。


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