桃李杏醬

原料

水蜜桃: 1個(三種水果一共湊600g), 李子: 若干, 杏: 若干, 冰糖: 220g, 檸檬: 1隻

步驟

1三種水果一共湊滿600g,喜歡甜多放桃子,喜歡偏酸口的多放杏即可,口味可以自己調整,糖的用料最好不要減.

2水果洗好後把桃子去皮去核,李子和杏子只去核,分別切成小塊.

3準備一個大一點的碗,鋪一層水果鋪一層冰糖的把600g水果和220g冰糖都碼放好在碗中。檸檬把皮屑擦出撒入碗中,檸檬汁擠入後,用保鮮膜密封好大碗放入冰箱冷藏隔夜放置,第二天備用

4第二天早晨取出後可以看到底部已經腌出了好多水,把碗中所有一股腦倒入鍋中,(注意一定不要用鐵鍋,要用厚底不鏽鋼鍋或者砂鍋)小火熬制,邊熬邊用刮鏟不停的攪拌,以免糊鍋。

5等到湯汁越來越多且越來越濃稠,水果變的很軟,用刮鏟一戳既碎(這個步驟大約需要二十分鐘左右)繼續熬5分鐘,使得果肉基本看不見,都融入湯汁中,此時湯汁特別濃厚,能夠掛在刮鏟上緩慢的低落,就可以了,(要保證是可以滴落的狀態,不能滴落就說明太稠了,放涼後會變的更稠的)

6把熬好的果醬趁熱倒入事先消好毒的瓶子中(瓶子和蓋子同時放入水中煮10分鐘後瀝干水後即可)這個時候我會用一個自製的漏斗,這樣會很容易倒入瓶子,而且瓶子口會很乾凈哦

7擰緊瓶蓋後立即放入開水中煮5分鐘,進行二次消毒,這樣做會釋放出瓶子裡多餘的氣體,同時二次消毒,保質期更長。煮好用夾子夾出來倒扣放涼後放入冰箱冷藏,此時的果醬呈真空狀態,不開封的可以長久保存,開封后的要儘快食用哦^_^

小技巧

1.果醬中的糖可以根據口味自行調整,但是不要低於30%,否則保質期會很短 2.煮果醬的鍋子一定不要用鐵鍋,鐵鍋易氧化,煮出來的果醬會不好看 3.不會判斷果醬稠度的可以用個涼的小盤子,上面滴一滴果醬後用手碰一碰,如果感覺很稠不流動即可 4.密封好的果醬可以放置半年以上都沒問題,但是一旦開封的果醬會很快變質,冷藏保存不要超過一周就吃完,所以儘量用小點的瓶子來儲存,我用的是可以裝100g的小瓶子,給大家做參考


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