老友伊面

原料

酸筍: 適量, 蒜米: 兩瓣, 豆豉: 六粒, 蔥花: 適量, 生抽: 適量, 伊面: 一個, 指天椒: 適量, 薑末: 適量, 白醋: 一勺, 肉片或者牛肉: 適量, 料酒: 適量

步驟

1先準備好材料,蔥花可放可不放。酸筍一定要有。

2我沒有用指天椒,我用了我自己自製的辣椒醬,也夠辣了。豆豉不用剁碎。

3先把鍋燒乾,放進酸筍,把酸筍煸干。

4放油,爆炒,就是炒到有點金黃色就可以。

5放入其他配料,同樣是爆炒,因為這樣才能有香味。加入調味好的肉片(油,鹽,糖,醬油,胡椒粉)

6放入適量白醋,喜酸的朋友可以放多些,但是酸筍本來就有味道,注意把握。再加料酒,加料酒會讓味道更豐富些。

7放入生抽,有人也會放老抽,但是老抽的味道沒有那麼好,所以看個人喜好。

8放入一大碗的水,如果認為不夠咸,可以在這個時候放鹽,蓋上鍋蓋,煮開。

9放入準備好的伊面,下半部分變軟時,翻過來,不要太暴力,因為容易碎。

10放入蔥花,我喜歡蔥花是生的放入碗里,這樣就可以啦!

小技巧

在伊面煮得散之後就可以了,不要煮太久,會容易爛。因為伊面只是泡在湯里也會變軟的!


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