中種奶油吐司

原料

種麵糰:高筋麵粉: 350克, 牛奶: 210克, 酵母: 5克, 主麵糰:高筋麵粉: 150克, 糖: 60克, 奶粉: 20克, 淡奶油: 109克, 蛋液: 60克, 黃油: 15克, 鹽: 4克

步驟

1種麵糰的材料揉成光滑的麵糰。

2蓋保鮮膜入冰箱冷藏發酵至3-4倍大,發酵15個小時左右。

3中種麵糰揪成小塊放進麵包桶。 把主麵糰除黃油以外的材料也放進麵包桶。

4開啟揉面功能揉成光滑的麵糰,略有筋度時放黃油繼續揉。

5揉到能扯出比較結實的透明薄膜。

6揉好的麵糰整理成光滑的麵糰,蓋保鮮膜靜止鬆弛半小時。

7分割成六個等份,滾圓蓋保鮮膜靜止鬆弛10分鐘。

8取一個鬆弛好的麵糰,擀成牛舌狀。

9全部擀開,捲成圓筒狀蓋保鮮膜再次鬆弛10-15分鐘。

10再次擀成牛舌狀,從上往下捲起,卷好放在吐司盒裡。

11烤箱裡放一碗水,開啟發酵功能,放進吐司盒進行二發。

12發酵至吐司盒八分滿的位置,大概50分鐘左右。

13烤箱提前預熱,上下火180度烤35分鐘。

14出爐馬上脫模放晾網架上。

小技巧

1.中麵糰揪成小塊是為了更好和主麵糰揉的均勻。 2擀開捲起的時候都不要太過用力,若麵糰濕度大粘手,可沾少許手粉火食用油在手上進行整形。 3.時間溫度僅供參考,根據自家烤箱脾氣進行調整。


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