牛雜煲

原料

牛腩: 一塊, 牛雜各種: 若干, 牛肚: 幾大塊, 牛蹄筋: 幾大塊, 煲牛腩香料: 一小袋, 耗油: 少量, 冰糖: 幾塊, 白鬍椒粒: 一小抓, 南乳: 一塊加汁, 柱侯醬: 2勺, 白鬍椒粉: 少量, 十三香: 少量, 鹽: 適量, 白蘿蔔: 一根, 姜: 一塊切片, 蒜瓣: 半隻

步驟

1牛雜牛腩洗凈後飛水(就是燒開水,肉放進去,水滾開浮沫起來後,撈起肉冷水洗凈) 把香料用紗布包起,紮好口,備用。 飛好水的牛雜放高壓鍋里,加入味料粉,白鬍椒粒,放一塊南乳和一些南乳汁,放入耗油(我放的是鮑魚汁,耗油剛好用完)攪拌均勻後拍蒜,放入薑片冰糖粒和料包,水放到淹沒肉剛好。 高壓壓20分鐘左右,喜歡軟的用蹄筋檔壓。 壓肉的時候準備白蘿蔔,切塊,放薑片燒開水,小貼士是煮蘿蔔的時候抓一小抓米進去一起煮,白蘿蔔會特別好吃。 壓好牛雜,白蘿蔔也煮好了,白蘿蔔濾水鋪在鍋底,當然這裡可以放任何想吃的蔬菜。。 牛雜倒入,然後像街頭小吃一樣準備一把大剪刀,咔嚓咔嚓剪牛雜,很有感覺的,不過動作沒那麼帥氣。整完後所有湯汁倒入,開火煮一小會,加入鹽就好了。。 辣醬很容易,新鮮摘辣椒剁了,放幾條香菜,即食豆豉,醬油,燒個滾油一燙即可。

2成品,過程就懶得拍了,一手油

3自家種的辣椒,今年的特別辣,有竅門,我不知道行不行在這裡說。。。。


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