全麥胚芽乳酪吐司

原料

全麥麵粉: 240克,中種麵糰用, 高粉: 170克,中種麵糰用, 小麥胚芽: 1大匙,中種麵糰用, 高粉: 170克,主麵糰用, 水: 260克,中種麵糰用, 酵母: 2小匙,中種麵糰用, 糖: 30克,主麵糰用, 鹽: 2小匙,主麵糰用, 奶粉: 20克,主麵糰用, 水: 100克,主麵糰用, 黃油: 30克,主麵糰用, 奶油奶酪: 160克, 糖粉: 80克, 牛奶: 6小匙, 奶粉: 2大匙, 葡萄乾: 適量

步驟

1將中種麵糰原料混合,揉成團即可,發酵至2倍大。將發酵號的中種麵糰撕成小塊後,採用後油法與主麵糰原料揉至擴展階段,進行發酵

2奶油奶酪軟化後與糖粉攪拌均勻,依次加入牛奶、奶粉,拌勻,再加入葡萄乾即可

3將發酵好的麵糰分割,滾圓,室溫鬆弛15分鐘

4取一個麵糰,排氣後擀成略比吐司盒長度略窄的長方形面片,翻面塗抹奶酪餡,底部壓薄後,自上而下捲起,進行最後的發酵,刷全蛋液

5烤箱預熱,200度,上下火,下層,40分鐘,出爐立即脫模放涼


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