胚芽貝果(愛和自由)

原料

麵包粉: 237克, 小麥胚芽: 13克, 即發乾酵母: 2.5克, 紅糖: 10克, 鹽: 5克, 水: 140克, 黃油: 5克, 煮貝果水: 1500克, 煮貝果用砂糖: 75克

步驟

1所有原料除黃油外揉到擴展階段,再加入黃油揉到完全階段。

2分割成80克一個揉圓,鬆弛10分鐘。

3麵糰擀成橢圓形,翻面後對摺再對摺,用虎口壓緊接口處。

4將麵糰搓成25厘米長,一頭擀扁,裹住另一頭麵糰收口。用手輕輕整理好後放入烤盤。

5整形好的貝果溫暖濕潤處發酵半小時

6水燒開後轉小火,放入發酵好的貝果,兩面各煮30秒

7烤箱預熱200度,立即放入煮過瀝去水的的貝果,烤箱中層20分鐘。

8出口後網上冷卻,冷卻後密封常溫保存2天。

小技巧

1,煮貝果時要用大漏勺撈起來,不能用筷子或夾子,會留下痕跡 2,發酵溫度28度左右比較適合,發酵用不沾烤盤或布,不要用紙,防止發酵完畢黏連。 3,瀝干水分的貝果要立即烘烤,放置熱脹冷縮變形。


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