全麥胚芽吐司

原料

風車高粉: 200克, 乾酵母: 2克, 水: 130克, 全麥粉: 30克, 小麥胚芽: 20克, 鹽: 4克, 白砂糖: 10克, 乾酵母: 1克, 水: 35克, 橄欖油: 10克, 全蛋液: 適量(表面裝飾)

步驟

1中種材料揉成團

2蓋上保鮮膜,室溫發酵半小時後,放入冰箱,冷藏發酵15小時,至3倍大

3取出撕成小塊,和主麵糰材料混合,廚師機打麵糰至完全階段,室溫靜置,鬆弛半個小時

4排氣、分割成2份,滾圓,室溫靜置鬆弛15分鐘

5擀成橢圓形

6翻面,輕拉四角,整成長方形

7由上而下,捲成筒狀,蓋上保鮮膜,室溫靜置,鬆弛15分鐘

8取鬆弛後的麵糰,翻面,稍壓扁

9擀長

10由上而下,捲成筒狀,捏緊收口

11收口朝下,放入吐司盒

12蓋上保鮮膜,溫暖處發酵至7-8分滿,表面刷全蛋液,入預熱180度的烤箱,下層,上下火,35分鐘左右,表面上色後加蓋錫紙,出爐後立即倒扣脫模,完全涼透後,密封保存


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