豆腐腦(用熟石膏)

原料

黃豆: 1杯(cup), 熟石膏: 兩茶勺(tea spoon), 生粉(澱粉): 三大勺(table spoon), 水: 9杯, 醬油: 適量, 油辣椒: 少量, 榨菜: 少量, 香菜: 適量

步驟

1黃豆洗凈泡9到12小時。

2取一半泡好的黃豆,放入料理機,加兩杯水打碎。用紗布隔去渣留汁,豆渣再加2杯水打1分鐘隔去渣留汁。另一份黃豆同樣如上操作。

3將所有的豆漿汁放鍋內置爐上,開大火煮至滾,調小火煮15分鐘離火待用。(注意:大火煮滾前不要攪拌,而且人一定不要離開,不然沸了會溢的到處都是。一旦滾開,先離火一下防止溢出,然後關小火,慢沸15分鐘。)

4將兩茶勺熟石膏粉,三大勺生粉,和冷開水1杯在乾淨容器(盆或者鍋,我一般用悶燒鍋,這樣保溫時間可以很長)中拌勻。

5將剛煮好離火的豆漿倒入4的容器中(倒入時最好離容器高一些,這樣豆漿沖入時會跟石膏漿混合的更均勻)。蓋蓋靜止30分鐘。

6醬油煮開後離火放入香菜涼涼。吃時豆腐腦中放榨菜,油潑辣椒,和適量香菜醬油。愛吃醋的還可以滴幾滴醋。


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