水煮魚

原料

鰱魚中段: 約1000克, 綠豆芽: 500克, 芹菜: 250克, 姜: , 蔥: , 蒜: , 郫縣豆瓣醬: , 花椒: , 干紅辣椒: , 胡椒粉: , 料酒: , 醬油: , 醋: , 白糖: , 鹽: , 味精: , 食用油: , 高湯: , 生粉: 少許, 蛋白: 一個

步驟

1把魚肉成薄片,魚骨剁成小塊

2將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻

3芹菜和綠豆芽分別焯水,然後撈入大盆中備用(我用的另一個鍋,可以選用自己喜歡的蔬菜做底)

4鍋熱後,下入寬油(平日炒菜的三兩倍),油熱後,下入三匙郫縣豆瓣醬爆香,炒出紅油(可選用剁碎的泡椒)

5加紅椒碎、花椒、蔥段、薑片、蒜片中小火煸炒

6出味後,加入魚排翻炒,轉大火,加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續翻炒片刻

7下入開水,加少許高湯,調入鹽、醋、味精,再次煮開(郫縣豆瓣醬是鹹的,注意鹽要少放)

8保持大火,一片一片將魚片放入

9用筷子將魚片撥散(注意不要把魚片撥碎)

10鍋開後,馬上關火,把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中

11撒上香菜和熟芝麻

12另起油鍋,油溫熱後加入紅椒碎和花椒,小火炒香,油熱後馬上離火,迅速澆入盛魚的盆中。(注意紅椒和花椒不要炒糊)

小技巧

魚肉爽滑細嫩,湯汁鮮美無比,麻辣的感覺讓人越吃越過癮,欲罷不能,回味無窮。 吃爽了魚肉,再撈起鮮美湯汁里的芹菜和綠豆芽,口感脆爽,葷素搭配,解膩開胃,享受啊,過癮哪!


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