水煮魚

原料

花鰱魚: , 茼蒿: , 香菜: , 花椒: , 干辣椒段: , 鹽: , 雞精: , 胡椒粉: , 澱粉: , 蒜瓣切碎末: , 薑片: , 蔥段: , 料酒: , 郫縣豆瓣醬(紅油豆瓣): 1大勺, 辣椒粉: 1大勺, 蛋清: 1個, 清水:

步驟

1把魚片成薄薄的魚片,然後用胡椒粉、蛋清、料酒、薑片、蔥段、澱粉和鹽來腌制半小時左右

2炒鍋內倒入適量油燒熱,放紅油豆瓣炒香,然後放入剩下的薑片、蒜片、花椒和1半的干辣椒段翻炒後,加清水、魚骨煮至水開沸騰

3茼蒿入鍋中燙熟撈出,放入容器中墊底。水開後,撈出魚骨。放入腌制好的魚片,煮片刻撈出盛入容器中。鍋中的湯一同倒入容器中。魚片上灑上蒜末、辣椒末。鍋中加熱油,放入花椒、干辣椒爆香後,倒在魚片上,加適量雞精、撒上香菜即可


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