Martha Stewart的香草烤火雞

原料

火雞: 1 只(原食譜約12 lb,以下食材皆按12 lb的大小配比,可根據買到的火雞重量按比例調整), 新鮮歐芹碎: 1/2 cup, 新鮮迷迭香碎: 1 tbs, 新鮮百里香碎: 1 1/2 tsp, 新鮮鼠尾草碎: 1 tbs, 蒜: 8 瓣,切碎, 橄欖油: 5 tbs, 鹽和黑胡椒: 適量, 檸檬: 1-2 顆,用叉子刺表皮, 新鮮迷迭香: 2-3 根, 蘋果醋: 4 cups

步驟

1將所有香草、蒜和4 tbs橄欖油混合均勻,用鹽和黑胡椒調味

2將這香草混合物均勻抹在火雞上,拉起火雞皮,也抹在火雞皮下(這個步驟很有趣,呵呵……)

3火雞肚裡用鹽和黑胡椒調味,塞入檸檬和迷迭香,用棉線將火雞腿翅膀固定綁好

4烤箱預熱350°F,烤箱烤架移至底層1/3處,烤盤裡倒上蘋果醋,支上烤盤的烤架

5放上火雞,雞胸朝上,用剩下的1 tbs油抹在火雞上,撒足量鹽和黑胡椒,蓋上鋁箔紙

6入烤箱烤1小時後,揭去鋁箔紙,繼續烤,至火雞大腿中心溫度達170°F(大概要2-3小時)

7出爐後靜置30分鐘,再切開,可佐肉醬或蔓越莓醬食用

小技巧

我沒有那麼多種類的香草,也沒用橄欖油,也沒用蘋果醋……但是兔牙哥卻很喜歡,說雞肉很嫩水分足。我覺得只要有烤箱用溫度計來監控,一般也不會差到哪裡去。另外一個關鍵是,因為雞胸肉容易干,所以皮上下的油和鋁箔紙也起到了保護水分喪失的作用。看來以後烤火雞,還是用這個食譜。


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