蘋果酥皮迷你派

原料

蘋果: 689克,切成1厘米小塊, 黃油: 68克, 水: 68克, 糖: 68克, 玉米澱粉: 14克, 香草香精: 1小勺, 中粉: 560克, 裹入黃油: 450克, 水: 270克, 黃油: 57克,室溫軟化, 鹽: 2小勺, 檸檬汁: 1小勺

步驟

1混合蘋果,水,和黃油,中火煮沸

2混合糖,玉米澱粉,香草香精,加入1中,中火煮至變稠

3放涼備用

4混合所有原料,揉成團即可,不用揉至光滑

5馬上壓扁,冷藏2小時鬆弛筋度

6裹入黃油切塊,放在兩層保鮮膜之間,先用擀麵杖敲軟,然後擀開成19CM的正方形,包好,冷藏至少1小時

7麵糰擀開成26CM邊長的正方形,把黃油片取出,略敲軟,如下圖放在麵糰上,然後用四邊的麵糰把黃油包裹住,捏緊縫隙

8擀開成20X60CM的長方形,做第一次3折

9馬上冷藏至少一小時,然後重複3折/冷藏步驟4-5次,一共5-6次3折

10冷藏90分鐘以上,或者過夜,把麵糰擀成厚度是0.5CM左右的長方形,大概是2份27CMX36Cm的長方形

11切割成邊長為9CM的正方形,在一部分正方形面塊中間用模具壓出直徑為7.5CM的圓形

12中間沒有洞的正方形放入蘋果餡,邊緣抹蛋液,對角摺疊,壓緊接縫

13圓形中間放入蘋果餡,邊緣抹蛋液,對角摺疊,壓緊接縫

14中間無洞的正方形四周抹蛋液,把中間有洞的正方形覆蓋在上面,圓洞中放入蘋果餡

15冷藏放鬆1小時以上

16抹蛋液,放入預熱到204C的烤箱內烤10分鐘,然後降溫到190C繼續烤至金黃,大概一共烤25分鐘


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